### 营养价值：
1. **高含量的胡萝卜素**：牛蒡根中的胡萝卜素含量非常高，每100克鲜菜中含胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高150倍。
2. **丰富的维生素和矿物质**：牛蒡含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，每100克鲜菜中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克。
3. **蛋白质和碳水化合物**：牛蒡含有较高的蛋白质和碳水化合物，每100克鲜菜中含蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克。
4. **菊糖和纤维素**：牛蒡含有菊糖和纤维素，有助于调节血糖和促进肠道蠕动。
5. **多种氨基酸**：牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量较高。
### 应用：
1. **药用价值**：
– **降血糖**：牛蒡有助于降低血糖，适合糖尿病患者食用。
– **降血脂和降血压**：牛蒡有助于降低血脂和血压，对高血压和高血脂患者有益。
– **补肾壮阳**：牛蒡有补肾壮阳的作用。
– **润肠通便**：牛蒡中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
– **抗炎作用**：牛蒡有一定的抗炎作用，可用于治疗风湿等疾病。
– **解毒利咽**：牛蒡可清热解毒，利咽消肿。
2. **食用价值**：
– **烹饪**：牛蒡可以炒食、煮食、生食或加工成饮料。
– **药膳**：牛蒡可以与其他食材搭配，制作药膳，如牛蒡排骨汤、牛蒡猪肚汤等。
3. **保健作用**：
– **抗氧化**：牛蒡含有多种抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
– **增强免疫力**：牛蒡有助于增强人体免疫力。
– **促进血液循环**：牛蒡有助于促进血液循环，改善心血管健康。
总之，牛蒡是一种营养价值高、应用广泛的植物，不仅可食用，还具有多种药用和保健作用。